잡다한 보물창고

로마에서 가장 오래된 트라토리아 중 하나인 Perilli는 Testaccio 지구 중심부에 위치하고 있으며 1911년부터 로마의 고전 요리를 제공해 왔습니다. 그들의 전통적인 까르보나라 요리는 로마에서 가장 맛있는 요리 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 레스토랑 주인인 마우리치오 페릴리(Maurizio Perilli)에 따르면 이 요리는 좋은 guanciale, 좋은 파스타, 항상 맛있는 닭고기 달걀"을 포함한 최고 품질의 간단한 재료로 만들어집니다. 그리고 guanciale을 올바르게 요리하려면 주철 팬과 지방을 제거하고 고기가 갈색으로 변하는 것뿐만 아니라 바삭하게 만들기 위해 충분한 조리 시간이 필요합니다 1 단계: 주철 프라이팬을 가열합니다. 먼저 고열로 가열한 다음 약간 줄입니다. 팬에 guan..

이 레시피의 대부분은 미리 준비할 수 있습니다! 충전재와 반죽은 밤새 냉장 보관할 수 있으며, 소스는 최대 5일 전에 만들 수 있습니다. 1 단계: 먼저 반죽을 만듭니다. 큰 볼에 쌀가루, 옥수수 가루, 파, 설탕, 강황, MSG, 소금을 넣습니다. 2컵의 찬물을 넣고 잘 섞는다. 코코넛 밀크와 코코리코 또는 맥주를 넣고 잘 섞는다. 뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. 2 단계: 속을 채우십시오. 불린 녹두를 헹구고 짜낸다. 녹두를 작은 냄비에 넣고 녹두의 5cm (2인치) 위까지 물을 붓습니다. 중불로 가열하고 바닥이 타지 않도록 가끔 저어줍니다. 녹두가 끓기 시작하면 불을 줄이고 녹두가 부드러워지고 부드러워질 때까지 약 15-20분 동안 뚜껑을 열고 익히십시오. 녹두를 그릇에 옮겨 최소 ..

튀긴 고기는 바삭할 필요가 없습니다. 요리 기술을 알고 있다면 요리 기술을 사용하여 다양한 질감을 만들 수 있습니다. 이 요리에서는 옥수수 전분의 적은 사용으로 각 돼지고기 조각 주위에 바삭한 가장자리를 만들고 동시에 끈적끈적한 달콤하고 신맛 소스를 충분히 흡수할 수 있습니다. 1 단계: 도마 또는 칼날의 뒷면을 조심스럽게 사용하여 돼지고기 볶음이나 스테이크를 부드럽게 만들고 3-4cm (1¼-1½ 인치) 크기로 자르고 그릇에 넣습니다. 나머지 매리 네이드 재료를 돼지고기에 마사지하고 옥수수 전분을 마지막에 넣으십시오. 잘 섞는다. 2 단계: 소스 재료를 작은 그릇에 섞는다. 3 단계: 웍에 웍 시계 (미세 조정)를 만듭니다. 절인 돼지고기를 12시, 생강, 마늘, 파, 스타 아니스, 계피 스틱을 넣고 ..